Συστατικά
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 σκ. σκόρδο, σπασμένη
- 5 κλ. θυμάρι, φρέσκο
- 4 φέτες μοτσαρέλα
- 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
- 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
- 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
- 600 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια
- 1 ντομάτα, κομμένη σε μισοφέγγαρα
- 1/4 ματσάκι βασιλικό, για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
- Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να βγουν τα αρώματά τους.
- Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Τα τελευταία 5 λεπτά απλώνουμε 1 φέτα μοτσαρέλας πάνω από κάθε κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
- Παράλληλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα σύρμα χειρός το βαλσάμικο ξίδι με τη μουστάρδα, την καστανή ζάχαρη και το ελαιόλαδο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κρατάμε 1 κ.σ. στο πλάι για το σερβίρισμα.
- Προσθέτουμε στο μπολ τα μπουκετάκια του μπρόκολου και μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο.
- Απλώνουμε τις φέτες της ντομάτας πάνω από το κοτόπουλο και σερβίρουμε με το μπρόκολο, τα φύλλα βασιλικού και τη σάλτσα που κρατήσαμε στο πλάι.