Σε ένα αισθησιακό περιβάλλον, με φόντο το Αιγαίο, ο Ντίνος Φωτεινάκης και ο Γιάννης Μπάμπαλης εντυπωσιάζουν με γεύσεις από στεριά και θάλασσα.
Τη Μύκονο επέλεξε για πρώτη του κατοικία στα ελληνικά νησιά το διεθνούς φήμης Beefbar του Riccardo Giraudi. Διόλου παράξενο, αφού η κουλτούρα και ο κοσμοπολίτικος χαρακτήρας του νησιού ταιριάζουν απόλυτα με τη φινέτσα και την έμφαση της παγκόσμιας αλυσίδας εστίασης στην ποιότητα και τη μοναδικότητα.
Η πείρα της οικογένειας Giraudi στο εμπόριο ποιοτικών βοοειδών έδωσε το έναυσμα για την επέκτασή της στον τομέα της εστίασης. Eναρξη αυτών των δραστηριοτήτων έγινε το 2005 στο Μόντε Κάρλο του Μονακό με ένα πραγματικά ευφυές εγχείρημα – το Beefbar. Eχοντας κερδίσει τις «καρδιές» όλης της υφηλίου, το street και comfort φαγητό αποτελούν την πιο δημοφιλή γλώσσα γαστρονομίας. Η καλπάζουσα δημοτικότητά της είναι κυρίως απόρροια των ευχάριστων συναισθημάτων και, πολύ συχνά, των γευστικών αναμνήσεων που εγείρει. Μια ιδιαίτερα «εύηχη διάλεκτο» αυτής της «γλώσσας» επέλεξε για τα εστιατόριά του ο Riccardo Giraudi. Eτσι στα Beefbar οι γεύσεις είναι οικείες και μεστές, γεμάτες θαλπωρή, και χαρακτηρίζονται από όμορφες και αρμονικά συνδυασμένες εντάσεις. Βασίζονται, δε, πάντα σε άριστης ποιότητας πρώτες ύλες.
Ο executive chef Ντίνος Φωτεινάκης και ο head chef Γιάννης Μπάμπαλης
Απαράβατος κανόνας των εστιατορίων είναι και οι υψηλής αισθητικής χώροι που επιφέρουν χαλάρωση και εκπέμπουν κομψή πολυτέλεια και ζωντάνια. Αυτό είναι και το σκηνικό στο Beefbar της Μυκόνου, όπου κυριαρχούν τα γήινα χρώματα και το φυσικό ξύλο ενώ τα καλαίσθητα φυτά και οι πέργκολες δημιουργούν την αίσθηση μιας ανοιχτής αυλής με μαγευτική θέα στα καταγάλανα νερά του Αιγαίου και τα λευκά σπίτια του Ορνού. Την καλή διάθεση τονώνουν η φιλική εξυπηρέτηση και η έξοχη μουσική του εστιατορίου που επιμελούνται resident DJs. Ξεκινά από lounge και περνά σε σύγχρονες διασκευές αγαπημένων soul, pop και disco τραγουδιών, ανεβάζοντας σταδιακά ρυθμούς όσο πέφτει η νύχτα χωρίς να αγγίζει τα όρια της house.
Μύδια, Kobe prosciutto, crispy panettone
Crispy prawns
Εγκατεστημένο μέσα στο ξενοδοχείο Bill & Coo στην παραλία του Αγίου Ιωάννη, το Beefbar Mykonos διανύει φέτος το πέμπτο έτος λειτουργίας του. Το γαστρονομικό του ταξίδι συνεχίζει να συναρπάζει, ελκύοντας παλιούς και νέους θαμώνες. Ο βασικός κορμός του μενού βασίζεται σε συνταγές του Thierry Paludetto, executive chef του group, ενώ ο ταλαντούχος executive chef του Beefbar Mykonos Ντίνος Φωτεινάκης και ο δημιουργικός head chef Γιάννης Μπάμπαλης, προσθέτουν πιάτα που ευθυγραμμίζονται με τη φιλοσοφία του Beefbar, αλλά παράλληλα χαρίζουν πιο έντονα αρώματα Ελλάδας.
Eνα από αυτά τα πιάτα, τα αχνιστά μύδια, διά άπλετης φαντασίας και χειρός Μπάμπαλη, έκλεψε την παράσταση του φετινού μου γεύματος στο εστιατόριο. Μια γευστική πανδαισία με ολόφρεσκα μύδια, που έδεναν καταπληκτικά με πικάντικα chili flakes και βουτυράτο kobe prosciutto, ενώ το φρυγανισμένο panettone που στεκόταν δίπλα τους αποτελούσε ξεκάθαρη πρόσκληση για βουτιά μέσα στην ελαφρώς όξινη σάλτσα κακαβιάς.
Melon seabass ceviche
Milk fed veal
Miso spinach
Passion fruit tiradito
Surf n’ Turf tostaditas
Black beef
Green Gyoza
Lobster roll
Grilled prawns
Big K
Σε απόλυτη street food λιχουδιά αναδείχθηκαν τα τραγανά pop corn σε tempura με spicy mayo, ενώ εξαίσια τραγανότητα είχε και το Συμιακό γαριδάκι που παρουσιάστηκε αυτό το καλοκαίρι ανανεωμένο με λεμονάτη sauce. Τα δροσερά ωμά του Beefbar με πρωταγωνιστή το λαυράκι, άφηναν εξίσου έντονο γευστικό αποτύπωμα. Ελαφρώς καπνιστό και γλυκόξινο τιραντίτο με αγγούρι, τζίντζερ, passion fruit και γλυκοπατάτες και σεβίτσε με τσορίθο και πεπόνι, όπου καυτερά, όξινα και γλυκά στοιχεία βρίσκονταν σε τέλεια ισορροπία.
Δημιουργικά, νόστιμα και αρτιστικά εκτελεσμένα ήταν και τα υπόλοιπα πιάτα που πέρασαν από το τραπέζι μου, όπως το lobster roll με χειροποίητο bun, τα green gyoza με σπανάκι, σέλερι, ρικότα και παρμεζάνα, οι ψητές στη σχάρα jumbo γαρίδες με τσιμιτσούρι σος, το black beef με γλάσο από sake, miso και soya και, φυσικά, το πληθωρικό και παγκοσμίως φημισμένο double cheeseburger.
Wagyu Bolognese
Soft ice cream
Εξαιρετική, όπως πάντα ήταν και η γνωστή στους απανταχού φίλους των Beefbar, Wagyu Bolognese. Ελαμπε μέσα στην απλότητά της με άψογα βρασμένες παπαρδέλες, καλομαγειρεμένο κιμά από Wagyu και τριμμένη παρμεζάνα. Τη σχέση μου με το φιλέτο, που ομολογώ ότι δε βρίσκεται μέσα στις αγαπημένες μου κοπές, κατάφερε να αναθερμάνει με τεράστια επιτυχία ο Γιάννης. Προϊόν της Ολλανδικής φάρμας Ekro VanDrie, μία από τις καλύτερες στον κόσμο για μοσχαράκι γάλακτος, συνοδευόταν από την πληθωρική με αρώματα τρούφας sauce του Beefbar και χάριζε εκπληκτικές γευστικές απολαύσεις. Η αυλαία της γευστικής παράστασης έπεσε με το χειροποίητο soft παγωτό βανίλιας που εμφανίστηκε στο κέντρο ενός elegant ξύλινου δίσκου, περιστοιχισμένο από λαχταριστά toppings με τη σοκολάτα, τη μαρμελάδα φρούτων και τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς να συντάσσουν τη λίστα των αγαπημένων μου.
O ταλαντούχος sommelier, Aγγελος Αντωνίου, υπεύθυνος του οινικού «θησαυροφυλακίου» του Beefbar, διότι μόνο έτσι μπορεί να χαρακτηριστεί η κάβα του, έχει συλλέξει αξιοζήλευτα διαμάντια από εμβληματικά οινοποιεία, ανάμεσά τους τα Château Pétrus, Château Rayas, Château Lafite-Rothschild, Antinori και Screaming Eagle. Ο δε Θάνος Τσάμαλης, head sommelier του εστιατορίου, προτείνει πάντα τα πιο κατάλληλα κρασιά που όχι μόνο ταιριάζουν αλλά αναδεικνύουν τα πιάτα του γεύματος.
Η σαγηνευτική του γοητεία, το άψογο service και οι απίθανες γεύσεις του, εξασφαλίζουν στο Beefbar Mykonos προνομιακή θέση στην εστιατορική σκηνή του περίφημου νησιού, αναδεικνύοντάς το σε must προορισμό για τους απανταχού φίλους του εκλεπτυσμένου street και comfort φαγητού.
Διεύθυνση: Aγιος Ιωάννης, Μύκονος
Τηλέφωνο: +30 22890 77865
Ιστοσελίδα: bill-coo-hotel.com/beefbar-mykonos/
Instagram: beefbar-mykonos
Φωτογραφίες: Αννα Τασιούλα
Της Ελεάννας Γούση
ΠΗΓΗ : http://www.newmoney.gr